La receta original, es esta:
como puedes ver, la receta está modificada para aportar menos contenido de azúcar y mas fibra...
INGREDIENTES
Para el pan
1 taza de agua hirviendo
1/3 parte de taza de sustituto de azúcar
1 tazas de harina integral o de avena
1 sobrecito de maizena sabor chocolate (fécula de maíz)
1/2 taza de cacao en polvo
2 huevos grandes a temperatura ambiente
150 gramos de crema baja en grasa
2 cucharaditas de café instantáneo
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
50 gramos de chocolate bajo en azúcar (chocolate para diabéticos, o chocolate orgánico sin azúcar)
Para la cubierta y relleno
300 gramos de fresas (frutilla) frescas, lavadas y desinfectadas
1 lata de crema de leche baja en calorías (220 gramos) originalmente se usa crema de leche o crème fraîche
260 gramos de chocolate bajo en azúcar
chocolatitos en forma de gotita (bha, o los que quieras)
Para los moldes
Mantequilla en cantidad necesaria
Pan molido en cantidad necesaria
Papel aluminio
Primero les muestro un par de cambios, esta es harina integral y estos sobrecitos son sustituto de azúcar. Hay muchas presentanciones estos que yo use, cada sobrecito es de un gramo y rinde 1 cucharadita cada sobre. Depende de tu gusto por el dulce, respetando la receta original es que se requirió 1/3 de taza de este producto
INICIANDO RECETA EN 3…2…1…
Coloca la cocoa en un tazón
Agrega el café instántaneo
Mezcla para integrar
Calienta la taza de agua, cuando este hirviendo con cuidado agregala a la cocoa y mezcla bien hasta que desaparezcan los grumos. Este es el paso que te va a permitir darle un color hermoso al pan y un sabor intenso a chocolate.
Deja reposar esta mezcla hasta que se enfríe.
Mientras tanto, prende tu horno a 180°C
Prepara 2 moldes de 20 cms de diámetro.
Unta mantequilla en el FONDO del molde. No lo hagas en las paredes.
La razón para esto es que si tu engrasas el molde por completo, la grasa de las paredes del molde harán que la masa se resbale y suba, causando así que el pan salga como inflado del centro e irregular, para que después necesites cortarle lo que sobra y emparejarlo
Evítate todo eso y no engrases alrededor del molde.
Coloca sobre la mantequilla una hoja de aluminio cortado a la medida
El aluminio es para facilitar la extracción del pan a la hora de desmoldar. Sale facilísimo!!
Vuelve a poner mantequilla, esta vez sobre el aluminio
Espolvorea un poco de pan rallado, pásalo por todo el molde para cubrir bien la base
Sacude el exceso
En el bowl de la batidora coloca la crema
El azúcar
Y los huevos. No olvides romper los huevos primero en un tazon para que revises que estén sanos. Uno por uno.
Bate esta mezcla hasta que veas que tiene una textura suave y uniforme, ligeramente esponjado, son 4 minutos aproximadamente a velocidad alta
Asi se ve
Ok ahora, en un tazón aparte, coloca la harina junto con la maizena y añade el bicarbonato
Y la sal, mezcla.
Trae la cocoa que mezclaste con agua, que ya debe estar fria y agrega la vainilla. Mezcla
Prende la batidora de nuevo a velocidad baja. Agrega la cuarta parte de la cocoa y bate hasta integrar
De inmediato agrega a cucharadas la tercera parte de los polvos con harina. Nuevamente cocoa y de nuevo harina. Se comienza agregando líquido y se termina con líquido.
Bate hasta obtener una textura tersa y brillosa (no mas de 4 minutos) así:
Corta el chocolate en cubitos pequeños
Toma tus moldes y agrega en ellos la mezcla procurando que te queden mas o menos iguales
Esparce el chocolate que acabas de cortar por encima, a partes iguales (esto es opcional, si quieres puedes evitar agregar este chocolate)
Lleva al horno por espacio de entre 35 y 40 minutos
Mientras tanto, preparemos la ganache.
En una ollita pon a calentar la crema, moviendo constantemente para que no se pegue y se nos queme
Mientras se calienta, corta el chocolate no muy pequeño, este se derrite por si mismo
Cuando la crema este hirviendo, retira del fuego y agrega el chocolate cortado
Revuelve para que se integre, mira como se derrite fácil
Aquí ya quedó integrado y esa mancha en mi letrero es testigo de que probé el chocolate (me delató)
Ganache listo!!!
Es tiempo de sacar los panes del horno Comprueba que están listos intruduciendo un cuchillo al centro
Debe salir seco si ya está.
Perfecto!
Mientras el pan se enfría un poco, lava y desinfecta las fresas, reserva algunas para poner encima del pastel, procura que sean maso del mismo tamaño.
El resto córtalo en cuartos. Reserva
Vamos con el pan, ya se enfrió un poco desmoldalo sobre el plato en donde lo vas a amontar. Como puedes ver, sale facilísimo!!! No se pega nada, no se rompe. Perfecto.
Las manchitas que se ven, son los trocitos de chocolate que se derritieron. Ahora pon un par de cucharadas de ganache al centro y de ahí comienza a esparcir hacia las orillas. Que sea poco, no queremos que se escurra!!!
Así, justo. Esto es solo para pegar las fresas
Ahora las fresas picadas
Desmolda la siguiente torta con mucho cuidado sobre el primer pan
Así se ve, ya esta armado!!!
Repite el mismo paso poniendo ganache sobre el pan de encima, esta vez usa un poquito mas. El efecto escurrido se hace solito
Estos chocolatitos se llaman “kisses de hershey’s” son como gotitas.
Quita la envoltura y coloca los que sean necesarios alrededor del pastel
receta: aquí
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